Sardinas en aceite de oliva

Entre 2 y 5 sardinas de tamaño relativamente uniforme, sin adornos y evisceradas, ordenadas en el recipiente y cubiertas con aceite de oliva. Las sardinas deben separarse fácilmente entre sí sin romperse. Las sardinas no pueden preestablecer roturas importantes en la cavidad abdominal o desgarros del músculo. Se permite la presnecia de alguna pieza con pequeñas roturas ventrales y pequeñas fallas cutáneas. Piel plateada y pulpa de color claro o ligeramente rosado. Ausencia de coloraciones anormales que indiquen una posible alteración química o microbiológica del pescado. El aceite de oliva será prácticamente transparente a un color amarillo claro.

Olor / Gusto: Agradable, característico del producto y elaboración. No se deben mostrar olores o sabores extraños que indiquen una posible alteración química o microbiológica.

Textura: característica del producto, de tierna a ligeramente fibrosa. la columna se separará fácilmente del músculo y se puede desmenuzar presionando con los dedos.